Vegan Muffin Salati alle zucchine

Avete deciso di fronteggiare stoicamente un invito a cena all’ultimo minuto con la promessa di portare qualcosa?

Volete morire con gloria sul campo di battaglia contro le insidie del caldo e accendere lo stesso il forno?

Avete avuto notizia di un cambio di programma improvviso e siete stat* elett* a paladini degli antipasti e volete togliervi una preoccupazione con una portata fast & easy?

Ecco. Forse questa ricetta può fare al caso vostro. E’ veloce, esteticamente accattivante e dai profumi squisitamente mediterranei!

Cosa volere di più di un bel vegan muffin salato, che sprigiona il profumo delle zucchine e dei pomodorini dell’orto?

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Vegan Muffin salati alle zucchine
Serves 12
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 250 gr di farina di grano tenero (raffinata o integrale, fate vobis)
  2. 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie*
  3. 1 cucchiaio di lievito attivo (cremor tartaro o lievito per dolci)
  4. 2 cucchiai di farina di ceci
  5. 200 gr di zucchine
  6. 100 gr di tofu affumicato**
  7. 250 ml di latte di riso
  8. 50 ml di olio di riso
  9. Sale integrale e bacche di pepe rosa q.b.
  10. Pomodorini e semi di sesamo per guarnire
Instructions
  1. Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.
  2. Grattugiatele e poi tagliate il tofu affumicato a dadini.
  3. In una ciotola setacciate quindi le farine e il lievito, aggiungendo il lievito alimentare in scaglie e una presa di sale integrale.
  4. In un'altra ciotola mescolate i liquidi: latte, olio e una generosa macinata di pepe rosa.
  5. Unite a questo punto gli ingredienti liquidi a quelli solidi, avendo cura di mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
  6. Infine aggiungete al composto le zucchine e il tofu, inglobandoli bene al resto.
  7. Accendete il forno a 200 °C, oliate gli stampini da muffin (se usate quelli in silicone non ce n'è bisogno) e riempitene ognuno solo per 2/3 con il composto ottenuto.
  8. Infornate per circa 25-30 minuti fino a doratura.
Notes
  1. * potete sostituire con parmigiano veg
  2. ** potete omettere o sostituire con veg formaggio di anacardi o crema di porri
Blush your Seeds http://blushurseeds.com/

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